内容介绍

　　四季豆又叫扁豆，能引起人体中毒的主要是其含有的皂素、血细胞凝集素及天然毒素。皂素含于豆荚中，对人体消化道黏膜有较强的刺激性，可引起胃肠道症状，以恶心、呕吐、腹痛为主，一些人还可能出现头晕、头痛、胸闷、心悸、冷汗、畏寒、四肢麻木、腹泻、乏力、视物模糊、失语、呼吸困难、抽搐、昏迷等；血细胞凝集素含于豆粒中，具有凝血功能，能引起剧烈呕吐。

　　预防扁豆中毒的方法很简单，只要把扁豆煮熟焖透就可以破坏毒素。用水焯时，最低的要求就是要使扁豆失去原有的绿色、生硬感及豆腥味。                           

　　专家提示：四季豆能引起人体中毒的原因主要是含有皂素、血细胞凝集素及天然毒素。皂素对消化道黏膜有刺激性，可出现恶心、呕吐、腹痛、头晕、头痛、胸闷、心悸、冷汗、畏寒、四肢麻木、腹泻、乏力、视物模糊、呼吸困难、抽搐、昏迷等；血细胞凝集素具有凝血功能，能引起剧烈呕吐。

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