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　　扁豆中毒一般发生在食用了未完全煮熟的扁豆的情况下，主要表现为进食后2至4小时出现恶心、呕吐、腹痛腹泻、头疼、头晕、心慌胸闷、出冷汗、手脚发冷、四肢麻木、畏寒等症状，以及治疗大多数病人在24小时内可恢复健康，无死亡。

　　往往是由于没有煮熟的扁豆，其含有一定的生物碱可导致人体中毒，或者是由于扁豆腐败变质，被细菌污染，这种情况也可以导致细菌性食物中毒。因为扁豆中所含的毒性物质被持续的高温破坏，所以炒菜时不要贪图脆嫩，应充分加热，使扁豆颜色全变，里外熟透，吃着没有豆腥味，这样就能避免中毒。如出现中毒症状时应该及时就医。

　　专家提示：扁豆中毒表现为进食后2~4小时出现恶心、呕吐、腹痛腹泻、头疼、头晕、心慌胸闷、出冷汗、手脚发冷、四肢麻木、畏寒等症状。没有煮熟的扁豆，含有一定的生物碱可导致人体中毒。炒菜时不要贪图脆嫩，应充分加热，才能避免中毒。如出现中毒症状时应该及时就医。

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